JAKARTA - Saat berkunjung ke Yogyakarta dan Solo, gudeg menjadi salah satu santapan yang wajib dicicipi dan diboyong pulang sebagai buah tangan. Namun, gudeg kerap kali tak mampu bertahan lama dan mudah basi lantaran terdiri dari bermacam lauk serta sambal dengan karakteristik beragam.
Menurut pemilik Gudeg Ujung Keprabon Tempo Doeloe Solo, Irma, gudeg sekurang-kurangnya aman disimpan selama 12 jam.
"Seumpamanya nih belinya jam 6 (pagi), nanti sampai di Jakarta jam 6, jam 7 (malam), masih aman," ujar Irma saat ditemui Kompas.com di festival kuliner Kampoeng Tempo Doeloe (KTD), JF3 Food Festival 2026 di La Piazza, Summarecon Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, Rabu (19/8/2026).
Metode mengemas gudeg untuk buah tangan berbeda dari penyajian harian. Seluruh lauk pauk wajib dipisahkan, lalu dipanaskan ulang saat tiba di rumah sebelum dinikmati.
Cara menyimpan gudeg agar tidak cepat basi
1. Pisahkan kemasan gudeg dan lauk lain
Gudeg beserta lauk kering dapat dibungkus terpisah. Contohnya, tahu tempe bacem serta telur pindang cokelat dan putih. Begitu pula dengan lauk pendamping basah, seperti sambal goreng krecek dan areh yang wajib hadir saat menyantap gudeg.
Langkah ini membuat tiap-tiap komponen gudeg tidak lekas bercampur dengan kuah. Di samping menjaga tekstur, pemisahan ini juga memudahkan gudeg saat hendak dipanaskan kembali sesampainya di rumah.
2. Panaskan gudeg di rumah
Proses memanaskan gudeg tak butuh waktu lama. Asalkan gudeg beserta komponen lainnya sudah cukup hangat, sajian ini bisa langsung diangkat dari atas kompor dan disantap.
"Dipanasinnya tergantung selera ya. Ada juga sih katanya (enggak dipanasin), tapi cukup ditarub di atas nasi panas, terus nanti (gudeg) ditaruh atas," jelas Irma.
Dengan mengemas terpisah antara gudeg, sambal goreng, serta lauk pauk lainnya sejak awal, hidangan menjadi lebih praktis ditata dan dipanaskan ulang. Metode ini sekaligus ampuh menjaga keutuhan rasa serta tekstur gudeg sepanjang perjalanan sebagai oleh-oleh.